La composición del Chocolate
Un análisis detallado del chocolate conlleva el descubrimiento de una riqueza insospechable de componentes provenientes en su totalidad de materias primas enteramente naturales. Es muy raro encontrar tantos elementos y energía concentradas bajo un volumen tan delicado. Una tableta de chocolate (100 grs) de buena calidad contiene medianamente:
| Elementos |
Chocolate semiamargo |
Chocolate con leche |
| Componentes nutritivos |
| Proteínas |
3,2 g |
7,6 gr |
| Lípidos |
33.5 g |
32.3 gr |
| Hidratos de carbono |
60.3 g |
57 gr |
| Lecitina pura |
0.3 g |
0.3 gr |
| Alcaloides, principalmente teobromina |
0.6 g |
0.2 gr |
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| Minerales |
| Calcio |
20 mg |
220 mg |
| Magnesio |
80 mg |
50 mg |
| Fósforo |
130 mg |
210 mg |
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| Oligoelementos |
| Hierro |
2 mg |
0.8 mg |
| Cobre |
0.7 mg |
0.4 mg |
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| Vitaminas |
| A |
40 U.I. |
300 U.I. |
| B1 |
0.06 mg |
0.1 mg |
| B2 |
0.06 mg |
0.3 mg |
| C |
1.14 mg |
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| D |
50 U.I. |
70 U.I. |
| E |
2,4 mg |
1,2 mg |
| Calorías (kcal) |
495 |
515 |
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Estos datos pueden ser modificados con el aporte de agregados de alto valor tales como las nueces, almendras, uvas y otras frutas secas o confitadas. En cuanto a la leche contenida en una tableta de 100 grs. Por ejemplo, representa aproximadamente el equivalente a un gran vaso de leche fresca. El chocolate es al mismo tiempo un alimento natural, rico y concentrado y una golosina exquisita.
El chocolate y la legislación alimentaria
Para la protección y la información del consumidor, la legislación suiza ha establecido prescripciones regulando la producción y difusión del chocolate y de los productos a base de cacao. Estas medidas, que muchas veces entran en vigor después de que los fabricantes las han practicado durante mucho tiempo, garantizan productos irreprochables al consumidor. De ésta forma, por ejemplo, los chocolates semiamargos deben contener al menos 35% de componentes de cacao y un máximo de 65% de azúcar. En cuanto a los chocolates con leche deben tener al menos 14% de componentes de leche, un mínimo de 25% de componentes de cacao y un máximo de 55% de azúcar. Las exigencias mínimas para las otras clases de chocolate son prescriptas por ordenanza federal en Suiza.
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